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黃金醬酒特別策劃《匠人志》 | 仇治利:做時(shí)間的朋友,悉心呵護(hù)醬香佳釀
發(fā)布時(shí)間: 2022-09-21

初心與匠人精神猶如大浪淘沙下璀璨依舊的寶石,于無聲中綻放芳華。若說初心是凡心所向,素履以往,那么釀酒匠人的初心便是要將每一滴酒都醞釀成玉液瓊漿,力求盡善盡美。


本期《匠人志》視頻,我們將跟隨黃金醬酒生產(chǎn)基地酒庫(kù)管理主任仇治利的步伐,去體驗(yàn)酒庫(kù)管理工作的日常。


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在黃金醬酒生產(chǎn)基地酒庫(kù)的管理過程中,主要會(huì)涉及接收生產(chǎn)基酒入庫(kù)、分裝入壇、安全排查、臺(tái)賬記錄、酒庫(kù)設(shè)備維護(hù)、封壇標(biāo)準(zhǔn)檢查等工作。


仇治利每個(gè)月都會(huì)對(duì)基酒進(jìn)行一次盤點(diǎn),保證酒的進(jìn)出數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,這些看似簡(jiǎn)單、重復(fù)的工作,需要日復(fù)一日去做,精益求精。


業(yè)內(nèi)有句老話,“醬香白酒的品質(zhì)七分在于釀造工藝,三分在于后期的儲(chǔ)藏”。由此可見,醬香白酒的口感和風(fēng)味跟儲(chǔ)存密切相關(guān)。


長(zhǎng)期儲(chǔ)存是醬香白酒釀造工藝的重要一環(huán)。剛剛釀造出來的新酒口感欠佳,而醬酒儲(chǔ)存的過程就是讓新酒去除雜質(zhì),增加香味的過程,在降低白酒的辛辣感和刺激感的同時(shí),還可以增加一些香味的微量成分,讓白酒的酒體更加豐滿、和諧,口感更加醇厚。


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酒庫(kù)管理過程中最重要的環(huán)節(jié)就是存儲(chǔ)酒的環(huán)境。


首先,需要確保儲(chǔ)酒環(huán)境能通風(fēng)且溫度適宜。因?yàn)榘拙撇荒鼙?,?chǔ)藏溫度的升高會(huì)讓白酒口感變差,酒瓶口的封膜也會(huì)變脆,進(jìn)而直接導(dǎo)致白酒跑味,影響口感和品質(zhì)。


其次,環(huán)境要保持干燥。干燥是指相對(duì)濕度在70%左右,合理的溫度與濕度,才是科學(xué)儲(chǔ)存酒的方法。


再次,環(huán)境必須無異味。存酒不能與香水、油漆、樟腦丸等刺激性氣味物品放置在一起,否則氣體分子會(huì)鉆進(jìn)酒瓶?jī)?nèi),引起串味。


最后,為了讓醬酒能夠減少揮發(fā),還會(huì)在密封工作上下功夫。在進(jìn)行密封工作之時(shí),會(huì)先在壇口鋪上一層宣紙,再蓋上陶蓋,最后用塑料膜密封,這樣既能防止跑酒,又能保證酒體儲(chǔ)存的品質(zhì)。


要確保酒體的品質(zhì)高端,除了儲(chǔ)存酒的環(huán)境和工藝,儲(chǔ)酒容器的選擇也至關(guān)重要。


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黃金醬酒生產(chǎn)基地的酒庫(kù)中采用傳統(tǒng)土壇進(jìn)行儲(chǔ)酒,因?yàn)檫@種土壇擁有良好的透氣性,能促使醬酒在儲(chǔ)存過程中不斷陳化、老熟,歷久越香。因而土壇便成為了眾多儲(chǔ)存容器中的心儀之選。


醬酒釀出來后,酒的生命才剛剛開始,需要靜靜地等上至少五年,耐心地接受洗禮。而酒庫(kù)的工作就是細(xì)心照料,用心呵護(hù),給予好酒儲(chǔ)存的良好環(huán)境,進(jìn)而才能為消費(fèi)者呈現(xiàn)上一瓶品質(zhì)放心、口感獨(dú)到的好醬酒。